Как переименовать стековую переменную?
Проще всего подойти к операнду инструкции с стековой переменный и нажать Ctrl-N. Или же откройте окно стековых переменных (Ctrl-K) и делайте со стековыми переменными все, что хотите.
Набор статей и руководств по дизассемблеру IDA